Il suo cugino veneto è conosciuto in tutto il mondo, ma questa golosa versione è decisamente un valido alleato. Semplice da realizzare utilizzando il meglio dei prodotti della terra piemontese e non solo. Mettete in fresco le bollicine, pochi ingredienti ma ben trattati possono davvero dare molto;

INGREDIENTI

1 Trota Iridea di Grande Pezzatura

Formaggio Cremoso qb

Erba Cipollina

Cavolo Viola;

Aceto di Vino Bianco

Sale qb

Focaccia (meglio se fatta in casa)

PROCEDIMENTO

Dopo aver ricavato dalla trota i due filetti, fateli bollire a fuoco dolce in modo da non perdere tutto il sapore.  E lasciateli raffreddare. 
Affettate finemente il cavolo viola e lasciatelo macerare nell'aceto bianco e conditelo con sale e pepe e lasciatelo da parte fino a che non dovete usarlo.
Procedete ad unire la polpa di trota con il formaggio cremoso e l'erba cipollina, in planetaria con la foglia procedete a renderlo cremoso e profumate con buccia di limone, trasferite il tutto nella tasca da pasticcere e riponete in frigo. Scolate il cavolo viola dall'aceto bianco e potete impiattare, cavolo sul fondo, la focaccia tagliata a cubotti e con la tasca da pasticcere create uno spuntone e preparate le bollicine per un fresco aperitivo totalmente diverso dal solito;