La prima cosa che faccio quando torno in Toscana è un bel panino con lei, è uno dei miei affettati preferiti: la finiocchiona. E' stato uno dei primi compiti affidati nella cucina professionale del ristorante in cui ho cominciato. Affettare la finiocchiona e creare taglieri per gli apertivi, ed è per questo che l'adoro, la collego sempre ad un qualcosa che mi sa di famiglia, che mi ricorda belle cose e bei momenti. E quindi perché non dare nuova forma per un goloso aperitivo che sa di casa, sa di Toscana...pronti con il flute?

INGREDIENTI
150 g di Finocchiona a Fette;
Formaggio Spalmabile qb;
Sale Aromatizzato alle Erbe Aromatiche;
Pecorino Toscano;
Cavolo Cappuccio Viola;
Aceto di Vino Bianco;
Chicchi di Melagrana;
Pepe;
Olio d'Oliva;

PROCEDIMENTO
Occupatevi per prima cosa dell'insalata di cavolo viola: dopo aver eliminato le foglie esterne, tagliatelo finemente e immergetelo in aceto di vino bianco e acqua per qualche minuto anche per circa mezz'ora. Dopo di che scolate la soluzione nella quale era messo a riposare e conditelo con olio d'oliva, sale, pepe e aceto di vino bianco - questo accentuerà il colore viola, mescolate bene e lasciate da parte;
Quindi procedete a realizzare i cappelletti: se avete occasione cercate di farvi affettare la finocchiona non troppo sottile, create un composto di formaggio spalmabile, sale aromatizzato alle Erbe e pecorino grattugiato. Mescolate il tutto e trasferite in una sacca poche, dopo averla lasciata riposare in frigo adagiate un po' di composto sulla parte centrale della fetta di finocchiona, fate combaciare le parti terminali pizzicando bene i bordi, dopo di che sigillate assieme le punte ottenendo così il vostro cappelletto, andate avanti fino a che non avrete terminato le fette;
Non resta che presentare ai vostri commensali il vostro aperitivo toscano, aggiungete all'insalata di cavolo viola i chicchi di melograno per dare equilibrio e anche per aumentare il colore e aggiungete i cappelletti portando così ai vostri ospiti non solo il meglio che la toscana offre come affettato ma anche un aperitivo totalmente nuovo, un buon bicchiere di bollicine e buona musica per un aperitivo perfetto... oppure una semplice coccola per voi;