Il mese della fioritura delle rose, della rinascita... I prati si tingono di un bel colore verde, e i campi di grano iniziano ad indorare e tra questo oro sprazzi di rosso prendono il sopravvento. I papaveri, un fiore tanto potete come il colore quanto delicato, ma non tutti sanno (me compreso) che le foglie sono perfette in cucina, e così quando l'azienda agricola 'Il Porro' di Cervere, mi ha dato questa sfida di creare un'idea con questo ingrediente volevo lavorarlo il meno possibile, dare comunque un tocco di eleganza ma sempre nella semplicità che mi rappresenta. E così ho iniziato a pensare e piano piano costruire il piatto, volevo che fosse un gioco di consistenze e che fosse divertente per chi lo assaggia. Pochi ingredienti di qualità lavorati bene per questa ricetta con ingredienti da tutto lo "stivale" - avete pronto il taccuino?

INGREDIENTI
350 g di Foglie di Papavero
5 Patate Medie a Pasta Gialla
Pane Guttiau
Porchetta affettata
2 Spicchi d'Aglio
Foglie di Basilico
Sale
Noce Moscata
Pecorino
Burro
Pepe
Olio d'Oliva

PROCEDIMENTO
Per prima cosa le patate: dopo averle lavate molto bene sotto l'acqua corrente, contenitore ermetico con apertura per il vapore e un po' di acqua e via cottura in forno a microonde per circa 8 minuti - ovviamente potete lessarle nel metodo classico;
Nel mentre che le patate cuociono, occupatevi delle foglie di papavero: lavatele molto bene sotto l'acqua corrente, e ovviamente fate una cernita delle foglie, un giro di olio d'oliva e gli spicchi d'aglio quando questi avranno insaporito l'olio aggiungete le foglie e lasciatele cuocere per pochi minuti. Io ho aggiunto noce moscata, sale e pepe ma ovviamente voi potete usare gli aromi che volete, pochi istanti coperto il tegame e poi a fuoco dolce terminate la cottura;
Controllate la cottura delle patate e quindi procedete a schiacciarle, aggiungete delle foglie di basilico, burro e pecorino e mantecate il tutto ottenendo così una consistenza cremosa. Quindi potete costruire di per sé il piatto: quenelle di patate, adagiate le foglie di pane Guttiau, quindi le foglie di papavero e a concludere per dare un tocco rustico: fette di porchetta, tagliate a metà realizzando delle roselline - un antipasto semplice ma goloso.