Quando sono stato in Toscana avevo acquistato una cassetta con un mix di patate. Colorate: oltre a quelle gialle, a quelle buccia rossa e quelle vitellotte c'erano loro. Le patate a pasta rossa meglio conosciute come 'Ex-Magenta' - nata recentemente in Perù nel Centro Internazionale della Patata, è stata subito ben accolta dai professionisti della cucina che l'hanno impiegata nelle preparazioni più disparate, e quale migliore occasione se non realizzare degli gnocchi, visto che è giovedì? Semplicità con quel tocco di colore e sapore, freschezza data dalla menta. Pronti con il vostro taccuino?

INGREDIENTI
5 Patate 'Ex-Magenta'
Farina qb
200 g di Scamorza Dolce o Affumicata
Latte qb
Foglie di Menta
Sale qb
Pepe qb

PROCEDIMENTO
Per prima cosa le patate: dopo averle lavate bene sotto l'acqua corrente, fatele lessare per circa 10 minuti - oppure cuocete al vapore o nel microonde. Quindi procedete a passarle nello schiacciapatate, aggiungete la farina e fatele leggermente raffreddare;
Quindi tagliate la scamorza a tocchettini piccoli e mettetela in una ciotola con un po' di latte e insaporite con le foglie di menta. Procedete ora con gli gnocchi: la farina avrà assorbito l'umidità e questo passaggio eviterà di farvi aggiungere farina su farina facendo diventare così gli gnocchi duri. Iniziate quindi ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, quindi dall'impasto ricavate delle porzioni e procedete a ricavare dei "grissini" spessi quanto un pollice e quindi tocchettini e ultimo tocco passare i tocchetti ottenuti sui rebbi di una forchetta - il vero gnocco è passato - procedete così fino a che non avete terminato l'impasto, spolverizzata di semola rimacinata per evitare che gli gnocchi si attacchino;
Portate a bollore un tegame, mentre il tegame raggiunge il calore fate sciogliere a bagno maria la ciotole contenente la scamorza ottenendo così una crema omogenea e liscia - eliminate ovviamente le foglie di menta - aggiungete gli gnocchi e portateli alla cottura. Quando questi saranno arrivati a galla attendete ancora qualche secondo e trasferiteli poi nel tegame con la fonduta, fate saltare bene gli gnocchi abbracciandoli a questa salsa fresca e profumata e potete impiattare, spolverizzata di pepe e potete servire ai vostri commensali;