Finalmente venerdì, questa settimana è davvero infinita, sarà perché la notte ti sballa tutto il bioritmo e ti porta su un fuso orario diverso, comunque - anche se sarà un weekend di lavoro - il fine settimana si avvicina, e perché non pensare già ad un idea per coccolare i propri ospiti? E' una delle mie idee preferite, tesoreggiamento portate su Instagram dalla super maestra Giovanna HOANG, e dove spesso li ripropongo ai miei commensali. Un viaggio verso la lontana Cina, devono il loro nome ad una leggenda popolare avvenuta durante il periodo dei tre regni, letteralmente significa 'testa di barbaro' ovvero Mantou, ma c'è da fare una precisazione: il Mantou è vuoto, mentre quando questo viene farcito prende il nome di Bao o Baozi, non c'è cosa più bella che mettere le mani in pasta, se poi le farine che si utilizzano sono di qualità, il gioco è ancora più bello. E quelli che mi hanno seguito le settimane precedenti sanno che ho iniziato una collaborazione con gli amici Le Farine Magiche, qualità italiana che con i loro prodotti cercano di portare in tavola, riuscendoci, idee che riuniscono tutti quanti. In questo caso a dare quel tocco in più è l'aver usato la loro farina poco raffinata con già una parte di lievito incorporato, molto pratica e veloce per un risultato morbido e soffice. Perfetto per quando non si ha tempo, ma ci si vuole concedere ugualmente il gusto e il sapore di una coccola, e voi siete pronti a volare verso il sol levante?

INGREDIENTI
200 g di Mix ‘Le Farine Magiche’ con Farine poco raffinate e Lievito
100 ml di Latte
1 Cucchiaino di Zucchero
1 Cucchiaino di Sale
200 g di Carpaccio di Vitello
Salsa di Soia
2 Spicchio d’Aglio
1 Zucchino di Media grandezza
Foglie di Basilico
Lamelle di Mandorle
Skyr
Pepe Nero
Foglie di Misticanza

PROCEDIMENTO
Per prima cosa l’impasto: in una ciotola unite il mix di farine poco raffinate, che avendo il lievito all'interno si risparmia tempo per un prodotto di qualità. Unitelo con il latte a temperatura ambiente o leggermente scaldato, aggiungete un cucchiaino di zucchero e iniziate ad impastare, fino a che non si sarà formata una mossa a questa aggiungete il sale e lasciate riposare per qualche momento;
Nel mentre occupatevi della carne: create una base con salsa di soia, lo spicchio d’aglio e il peperoncino affettato: quindi disponetevi il carpaccio, coprite la ciotola con pellicola per alimenti e fate marinare;
Mettete sul fuoco una padella con acqua fino ad arrivare al bordo e disponetevi sopra il cestello del vapore, quindi porzionate l’impasto che avrà riposato in quattro e da questo realizzate delle “lingue” spesse circa mezzo centimetro, adagiate un pezzetto di carta forno sulla parte finale verso di voi e piegate a “portafoglio” la lingua di pasta, e quando l’acqua sarà arrivata a bollore adagiate i vostri “portafogli” nel cestello a vapore e cuocete per circa 12-15 minuti;
Nel mentre realizzate la salsa: dopo aver lavato e mondato lo zucchino grattugiatelo ad una grattugia dai fori larghi, quindi unitelo nel mixer con lo skyr, le foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio e l’olio d’oliva – nel caso fosse troppo spessa aggiungete dell’acqua o dei cubetti di ghiaccio così da dare un bel colore acceso. Frullate il tutto ottenendo così una salsa omogenea e liscia;
Quando i Bao saranno cotti lasciateli raffreddare su una gratella dopo di che, scolate la carne dalla marinatura, e potete così costruire i vostri panini: foglie di misticanza, la carne marinata e la salsa e potete così stupire i vostri ospiti.