Siamo anche giunti al sabato, il giorno del riposo - eccetto per il sottoscritto dove la sveglia è suonata alle 05:00. Ma comunque non disperiamo, perché arriva il weekend, e con questo anche #laricettadelsabato - 

Qualche giorno fa vi ho portato la ricetta degli 'Gnocchi da Asporto' e devo dire che mi fa piacere che abbiate gradito, siccome avevo fatto più impasto ho deciso di metterlo da parte e quindi utilizzarlo, e quale miglior occasione del weekend?

Quando subito li sentiamo nominare subito pensiamo alla bella Puglia, solitamente fritti, ricchi e saporiti, certo la versione che vi porto io sono in formato "mini" anzi....tascabile tanto per restare in tema. 

La sua è la classica nascita per caso in periodo di povertà, utile a sfamare le famiglie numerose con semplice pasta lievitata e ingredienti che nelle case contadine non mancavano mai, via via è diventato simbolo di streetfood e di cibo per l'anima - il così detto soul food: sto parlando del panzerotto; 

Quello che vi porto dicevo è in formato 'mini' ma ricco di sapore: un cuore saporito grazie alle acciughe con capperi degli amici @delicius_official che insieme alla ricotta e al grana padano danno carattere a questo piccolo, che ne dite vi va di mettere le mani in pasta?

INGREDIENTI
200 g di Farina Bianca "00"
Acqua q.b.
1 Cucchiaio di Pesto (fatto in casa)
150 g di Ricotta Vaccina
100 g di Grana Padano
Acciughe con Capperi in olio e.v.o. 
Pepe

PROCEDIMENTO
Come prima cosa l'impasto: unite la farina, con il cucchiaio di pesto - io l'ho fatto in casa - e l'acqua. Impastate il tutto ottenendo una massa omogenea e lavorabile, fatela leggermente riposare.
Nel mentre create quindi la farcia: tritate al coltello le acciughe con il cappero ed unite il trito ottenuto alla ricotta, terminate con il grana padano e del pepe - il sale lo sconsiglio perché è già sapido, riponete quindi tutto in frigo.
Spolverizzate quindi il piano da lavoro, e stendete l'impasto che avrà riposato ottenendo una sfoglia sottile, e da questa ricavate dei dischetti di circa dieci centimetri di diametro, prendete la farcia e con un cucchiaio oppure una sacca poche, una volta posizionata la farcia bagnate quindi i bordi e chiudeteli prima pizzicando i bordi e successivamente con i rebbi di una forchetta sigillate bene i bordi.
Ungete leggermente un tegame antiaderente, e quando sarà a calore adagiatevi i panzerottini a fuoco dolce fateli cuocere prima da una parte poi dall'altra e copriteli gli ultimi minuti per una cottura uniforme, serviteli con una salsa agrodolce leggermente piccantina per pulire meglio la bocca, bollicine e gustatevi il weekend!